Investigación de la gastronomía que se oferta en los restaurantes ubicados en la parroquia Nueva Loja, Cantón Lago Agrio, Provincia de Sucumbíos

La presente investigación se trata de identificar el tipo de Gastronomía que se oferta en los restaurantes ubicados en la parroquia Nueva Loja, realizando un estudio desde el aspecto técnico culinario e identitario, que permita conocer la cultura gastronómica de este lugar y a su vez analizar la posibilidad de nuevas ofertas en el mercado, tomando en cuenta la evolución y la configuración que ha tomado la gastronomía desde su origen y las diferentes normativas que se exige en un establecimiento que tiene como actividad principal la venta de alimentos y bebidas . La investigación se realizó en los restaurantes ubicados en Nueva Loja, mediante el uso de un cuestionario elaborado con relación a la parte técnica de los establecimientos vinculado con el tema culinario, además, de la aplicación de encuestas dirigidas a las personas que acuden a los restaurantes obteniendo información acerca de la percepción de la calidad de la gastronomía en los restaurantes y acerca del nivel de conocimiento por la gastronomía representativa de Nueva Loja. Mediante el procesamiento y análisis de los resultados obtenidos, se pudo determinar el nivel de eficiencia que posee cada restaurante y conocer las falencias que repercuten en la percepción de los consumidores y en la participación del mercado gastronómico. Por otra parte, también se pudo conocer de manera general las características de demanda que tienen los restaurantes

• Hovedforfatter: Solano Solano, Carmen Elizabeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2017
• Fag: GASTRONOMIA; PROVINCIA DE SUCUMBIOS; RESTAURANTES; ADMINISTRADOR GASTRONOMICO
• Online adgang: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16177