Desarrollo de panes de molde enriquecidos con pulpa de granadilla o maracuyá con sustitución parcial de grasa vegetal por pulpa de aguacate

El objetivo fue desarrollar panes de molde enriquecidos con pulpa de granadilla o maracuyá con sustitución parcial de grasa vegetal por pulpa de aguacate. Se elaboraron panes de molde a base de harina de trigo fortificada (100 %), azúcar (20 %), levadura fresca (8 %), sal (1 %), agua (55 %) sustitui...

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Román Quevedo, Valeria Mishell (author)
Formato: bachelorThesis
Publicado: 2021
Subjects:
Acceso en liña:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/21715
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