Estudio de la sustitución parcial de la harina de trigo por la harina de amaranto crudo y cocido en la elaboración de pan

En el Ecuador, los cultivos de trigo en toda la región sierra no alcanzan a cubrir la demanda del país, y este cereal se importa para la elaboración de productos derivados. Por este motivo se consideró al amaranto como alternativa para sustituir al trigo, pues posee características similares a los c...

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Autore principale: Bustos Romo Leroux, Daniela Fernanda (author)
Natura: bachelorThesis
Lingua:spa
Pubblicazione: 2016
Soggetti:
Accesso online:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/14307
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