Propuesta para la aplicación gastronómica de las variedades de papa nativa uvilla y yema de huevo en el barrio Carcelén en el norte de la ciudad de Quito: a través de la creación de un recetario de postres

Introducción. Marco teórico. Fase experimental. Degustaciones. Recetario. Costeo de recetas. Glosario. Conclusiones y recomendaciones. Biblioagrafía. Anexos.

• Autore principale: Chiriboga Jara, Veronica Andrea (author)
• Natura: masterThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2007
• Soggetti: ADMINISTRADOR GASTRONOMICO; GASTRONOMIA; POSTRES; PROYECTO GASTRONOMICO; RECETAS
• Accesso online: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11989