Propuesta de elaboración de un manual de procedimientos teórico - práctico en el área de panificación a aplicarse en los talleres de panadería - pastelería de la Universidad Tecnológica Equinoccial

Alineamientos generales. Marco referencial. Marco conceptual. Marco teórico. Harinas en general. Leudantes. Ingredientes básicos y funciones. Mejoradores. Formulas para calcular temperatura del agua. Influencia de los ingredientes. Tratamiento de la masa antes de la cocción. Tipos de tratamiento de...

• 1. autor: Paliz Palacio, Paula Isabel (author)
• Format: bachelorThesis
• Język: spa
• Wydane: 2008
• Hasła przedmiotowe: ELABORACION DEL PAN; GASTRONOMIA; HISTORIA DEL PAN; PANADERIA; PANIFICACION; PROYECTO GASTRONOMICO
• Dostęp online: https://hdl.handle.net/20.500.13066/12961