Propuesta de elaboración de un manual de procedimientos teórico - práctico en el área de panificación a aplicarse en los talleres de panadería - pastelería de la Universidad Tecnológica Equinoccial
Alineamientos generales. Marco referencial. Marco conceptual. Marco teórico. Harinas en general. Leudantes. Ingredientes básicos y funciones. Mejoradores. Formulas para calcular temperatura del agua. Influencia de los ingredientes. Tratamiento de la masa antes de la cocción. Tipos de tratamiento de...
Zapisane w:
| 1. autor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Język: | spa |
| Wydane: |
2008
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| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/12961 |
| Etykiety: |
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