Proceso de preparación de alimentos en cocina caliente y exposición a carga térmica

El objetivo principal de este estudio fue determinar si los trabajadores del área de cocina caliente de un restaurante ubicado en la parroquia de Tonsupa, estaban expuestos a carga térmica durante el proceso de producción de alimentos. Para ello se identificaron los puestos de trabajo en que los cocineros tenían una exposición directa a la fuente de calor con el fin de medir y evaluar las variables del microclima laboral. Para realizar la evaluación del ambiente térmico laboral se empleó el método de valoración normalizado: índice WBGT (Wet Bulb Globe Temperature), siguiendo recomendaciones de la NTP 322 del INSHT. Los resultados obtenidos se compararon con los valores límite de referencia (ISO 7243), el análisis de datos en los dos primeros días de mediciones establecen que los cocineros no corren riesgo, ya que los valores obtenidos son inferiores a los límites permisibles; el tercer día de medición la producción fue mayor y la temperatura exterior fue superior a los días anteriores, por lo que los valores del índice WBGT dieron superiores a los límites permisibles. Se recomienda la aplicación de controles de ingeniería y administrativos para prevenir riesgos por exposición a calor esto con el fin de minimizar el riesgo y precautelar la salud de los trabajadores.

• Tác giả chính: Romo Leroux Valdiviezo, Ximena (author)
• Định dạng: masterThesis
• Ngôn ngữ: spa
• Được phát hành: 2015
• Những chủ đề: PREPARACION DE ALIMENTOS; SEGURIDAD INDUSTRIAL; ESTRES TERMICO; MAGISTER EN SEGURIDAD Y PREVENCION DE RIESGOS DEL TRABAJO
• Truy cập trực tuyến: https://hdl.handle.net/20.500.13066/17999