Estudio de la deshidratación osmótica del zapallo (Curcubita máxima)
El objetivo de este trabajo de investigación fue obtener un snack de zapallo dulce (Curcubita máxima macre) con sabor a maracuyá. Aplicando el proceso de la Deshidratación Osmótica (DO), a 50 ºC por 4 horas en una solución hipertónica de azúcar invertida y agua a 50 ºBrix sustituyendo parcialmente o...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/14343 |
| Tags: |
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