Estudio de la deshidratación osmótica del zapallo (Curcubita máxima)

Estudio de la deshidratación osmótica del zapallo (Curcubita máxima)

El objetivo de este trabajo de investigación fue obtener un snack de zapallo dulce (Curcubita máxima macre) con sabor a maracuyá. Aplicando el proceso de la Deshidratación Osmótica (DO), a 50 ºC por 4 horas en una solución hipertónica de azúcar invertida y agua a 50 ºBrix sustituyendo parcialmente o...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Mena Muñoz, Sebastián (author)
Format:	bachelorThesis
Sprache:	spa
Veröffentlicht:	2016
Schlagworte:	ALIMENTOS INGENIERO DE ALIMENTOS ZAPALLO DESHIDRATACION DE ALIMENTOS
Online Zugang:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/14343
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Ähnliche Einträge

Estudio de la deshidratación osmótica del zapallo (Curcubita máxima)
von: Mena Muñoz, Sebastián
Veröffentlicht: (2016)

Estudio de la incorporación de pulpa de zapallo (Curcubita máxima Dutch) en la elaboración de mermelada de piña (Annanas Cosmosus L.)
von: Guerra Ayala, Catalina Estefanía
Veröffentlicht: (2017)

Estudio de la incorporación de pulpa de zapallo (Curcubita máxima Dutch) en la elaboración de mermelada de piña (Annanas Cosmosus L.)
von: Guerra Ayala, Catalina Estefanía
Veröffentlicht: (2017)

Estudio de la deshidratación osmótica de barritas de remolacha (Beta Vulgaris)
von: Delgado Pérez, Gabriela Alexandra
Veröffentlicht: (2017)

Estudio de la deshidratación osmótica de barritas de remolacha (Beta Vulgaris)
von: Delgado Pérez, Gabriela Alexandra
Veröffentlicht: (2017)

Estudio de la deshidratación osmótica de zanahoria (Daucus carota) con la incorporación de jugo de piña
von: Vaca Vega, Andrea Belén
Veröffentlicht: (2017)

Estudio de la deshidratación osmótica de zanahoria (Daucus carota) con la incorporación de jugo de piña
von: Vaca Vega, Andrea Belén
Veröffentlicht: (2017)

Estudio del efecto de la incorporación de jugo de naranja en la deshidratación osmótica de zanahoria blanca (Arracia Xanthorrhiza Bancroft)
von: Correa Guzmán, Verónica Ximena
Veröffentlicht: (2018)

Estudio del efecto de la incorporación de jugo de naranja en la deshidratación osmótica de zanahoria blanca (Arracia Xanthorrhiza Bancroft)
von: Correa Guzmán, Verónica Ximena
Veröffentlicht: (2018)

Estudio del zapallo y propuesta de cocina de autor
von: Maldonado Cueva, Carlos Arturo
Veröffentlicht: (2017)

Caracterización física, química y nutricional del zapallo "panameño" (cucúrbita moschata d.)
von: Barriga Perez, Renan Eduardo
Veröffentlicht: (2010)

Caracterización física, química y nutricional del zapallo "panameño" (cucúrbita moschata d.)
von: Barriga Perez, Renan Eduardo
Veröffentlicht: (2010)

Sustitución parcial de pulpa de zapallo (Curcubita máxima Dutch) en la elaboración de mermelada de piña (Annanas Cosmosus L).
von: Maldonado Sarango, Karol Liseth
Veröffentlicht: (2023)

Emprendimiento agroindustrial con el aprovechamiento de zapallo (cucurbita máxima) como materia prima.
von: Gunsha Lamiña, Nancy Veronica
Veröffentlicht: (2026)

Modelación matemática de la cinética de deshidratación osmótica de la carica papaya
von: Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela
Veröffentlicht: (2000)

Incidencia del nivel de pulpa zapallo “Cucúrbita Máxima Duch” en la calidad físico-química y organoléptica en pastas cortas
von: Novoa Ulcuango, Jalmar Vinicio
Veröffentlicht: (2023)

Aplicación de técnicas culinarias en preparaciones de innovación de sal y dulce con base en sambo (Cucurbita ficifolia) y zapallo (Cucurbita máxima)
von: Alvarado Sari, Erika Gabriela
Veröffentlicht: (2022)

Estudio del efecto de la movilidad de agua a diferentes estados de madurez en la deshidratación osmótica del banano
von: Vizueta Aulla, Oscar Alexander
Veröffentlicht: (2008)

Análisis del efecto de la impregnación de cloruro de calcio con deshidratación osmótica por vacío en rebanadas de pimiento para conservas
von: Grijalva Gómez, Omar Stalin
Veröffentlicht: (2009)

Desarrollo de una pasta untable a base de semillas de zapallo (curcubita maxima) para su aceptabilidad y aplicación en la culinaria.
von: Escalante Crespo, Gabriela Alejandra
Veröffentlicht: (2024)

Estudio de la aplicación de la deshidratación osmótica en carambola (averrhoa carambola l.)
von: Ramon Vacas, Cinthya Paola
Veröffentlicht: (2013)

Estudio de la aplicación de la deshidratación osmótica en carambola (averrhoa carambola l.)
von: Ramon Vacas, Cinthya Paola
Veröffentlicht: (2013)

Efecto de la deshidratación osmótica sobre la capacidad antioxidante en el tomate de árbol amarillo y morado (Cypomandra betacea)
von: Bustos Barragan, Andrea Estefania
Veröffentlicht: (2015)

Efecto de la deshidratación osmótica sobre la capacidad antioxidante en el tomate de árbol amarillo y morado (Cypomandra betacea)
von: Bustos Barragan, Andrea Estefania
Veröffentlicht: (2015)

Deshidratación osmótica de las variedades de las manzanas, emilia (malus communis) y delicia (red delicious) con diferentes edulcorantes naturales.
von: Guato Pila, Carmita Susana
Veröffentlicht: (2023)

Deshidratación osmótica de las variedades de las manzanas, emilia (malus communis) y delicia (red delicious) con diferentes edulcorantes naturales.
von: Guato Pila, Carmita Susana
Veröffentlicht: (2023)

Modelos teóricos para la deshidratación de alimentos
von: Rodas Albornoz, Mónica
Veröffentlicht: (1997)

Estudio de la deshidratación osmótica de la piña milagreña (ananas comosus) variedad perolera
von: Melo Alvear, Gisele Sarai
Veröffentlicht: (2015)

Estudio de la deshidratación osmótica de la piña milagreña (ananas comosus) variedad perolera
von: Melo Alvear, Gisele Sarai
Veröffentlicht: (2015)

Proceso de elaboración de harina de zapallo (Cucúrbita máxima).
von: Ramos Cedeño, Martha Cecilia
Veröffentlicht: (2011)

Efecto de la deshidratación sobre la capacidad antioxidante y contenido de polifenoles de la pulpa concentrada de tomate de árbol morado (solanum betaceum)
von: Barcia Loor, Candice Alexandra
Veröffentlicht: (2014)

Efecto de la deshidratación sobre la capacidad antioxidante y contenido de polifenoles de la pulpa concentrada de tomate de árbol morado (solanum betaceum)
von: Barcia Loor, Candice Alexandra
Veröffentlicht: (2014)

Estudio del efecto de la adición de pulpa de nopal (Opuntia ficus indica) en la elaboración de láminas de uvilla (Physalis peruviana L.)
von: Tenelema Guacollante, Jennifer Belen
Veröffentlicht: (2017)

Estudio del efecto de la adición de pulpa de nopal (Opuntia ficus indica) en la elaboración de láminas de uvilla (Physalis peruviana L.)
von: Tenelema Guacollante, Jennifer Belen
Veröffentlicht: (2017)

Estudio de la deshidratación de rodajas de durazno (prunus pérsica l. sieb y zucc) por fritura al vacío
von: Parra Padilla, Andrea Natalia
Veröffentlicht: (2014)

Estudio de la deshidratación de rodajas de durazno (prunus pérsica l. sieb y zucc) por fritura al vacío
von: Parra Padilla, Andrea Natalia
Veröffentlicht: (2014)

Estudio del efecto de la incorporación de pulpa de maracuyá en la deshidratación osmótica de zanahoria blanca (Arracia Xanthorrhiza Bancroft)
von: García Ortega, María Augusta
Veröffentlicht: (2016)

Estudio del efecto de la incorporación de pulpa de maracuyá en la deshidratación osmótica de zanahoria blanca (Arracia Xanthorrhiza Bancroft)
von: García Ortega, María Augusta
Veröffentlicht: (2016)

Estudio de los principales metabolitos y determinación de polifenoles presentes en las semillas del zapallo (Cucurbita maxima)
von: Alejandro Almeida, Samantha Sugey
Veröffentlicht: (2023)

Evaluación de las características sensoriales de mermelada obtenida a partir de sambo (Curcúbita fiscifolia) y zapallo (Curcúbita maxima) cultivados en el ecuador, con sustitución parcial de fresa. en la planta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolívar
von: Villavicencio López, Francisco Sebastián
Veröffentlicht: (2013)