Utilización del mucílago de cacao (theobroma cacao l.) como inóculo para mejorar el sabor y textura del queso fresco.
El objetivo de esta investigación consistió en elaborar queso fresco fermentado con bacterias ácido lácticas presentes en el mucílago de cacao fino de aroma en diferentes porcentajes. Para ello se utilizó un diseño estadístico completamente al azar, con cuatro tratamientos 5%, 10%, 15% más un testig...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/24075 |
| Tags: |
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