Evaluación de dos variedades de carambola en almíbar (Averrhoa carambola l.), utilizando tres concentraciones de jarabe en el ISTEC, Lago Agrio 2010.
El estudio estuvo orientado a la formulación de una conserva de carambola en almíbar materia prima nueva en la industria de alimentos, para lo cual se determinaron los parámetros óptimos para su procesamiento contando la investigación con 3 etapas. La primera etapa consistió en establecer las caract...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
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| Formatua: | bachelorThesis |
| Hizkuntza: | spa |
| Argitaratua: |
2012
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/19076 |
| Etiketak: |
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Etiketa erantsi | Gaia: | El estudio estuvo orientado a la formulación de una conserva de carambola en almíbar materia prima nueva en la industria de alimentos, para lo cual se determinaron los parámetros óptimos para su procesamiento contando la investigación con 3 etapas. La primera etapa consistió en establecer las características fisicoquímicas de la carambola para su procesamiento final en forma de conserva en almíbar, para lo cual se llevaron a cabo diferentes ensayos como (pH, acidez y ºBrix,) en el Laboratorio del Instituto Tecnológico Crecer de la provincia de Sucumbíos. La segunda etapa consistió en la formulación de una conserva de carambola en almíbar, para lo cual se desarrolló un Diseño Completamente al Azar con un arreglo factorial A*B, los tratamientos fueron seis con tres repeticiones, dando un total de dieciocho tratamientos. Las variables evaluadas fueron: Variedades de carambola (Dulce y Acida), sólidos solubles (14,18 y 22°Brix), pH y acidez titulable (ácido cítrico).Al finalizar el periodo de treinta días de almacenamiento se determinó que el mejor tratamiento para la obtención de carambola en almíbar fue el tratamiento tres (A1B3) con un pH de 4,27, acidez titulable 0.09 y con una concentración de 13 ºbrix respectivamente. La tercera fase de la investigación fue el análisis organoléptico para determinar la aceptabilidad de la carambola en almíbar, ésta se realizó en el ISTEC en la provincia de Sucumbíos, los parámetros analizados con diez catadores fueron: color, olor, sabor, textura y aceptabilidad, estableciendo el tratamiento seis (A2B3) con mayor aceptación, debido a su color intenso y su sabor acido característico. |
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