Textura y perfil de ácidos grasos en leche fermentada con quinua cocida (Chenopodium quinua Willd) variedad INIAP Tunkahuan
El objetivo del este trabajo fue evaluar el efecto de la adición de harina de quinua cocida a la fermentación de la leche, sobre el perfil de ácidos grasos y la viscosidad durante el almacenamiento. Se elaboraron tres formulaciones de leche fermentada con 2.5, 5 y 7.5 % de quinua cocida, en las que...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2017
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16612 |
| Tags: |
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