Aplicación de atmósfera de ozono como tratamiento poscosecha en mora (Rubus glaucus)

El objetivo de este trabajo fue evaluar el uso de atmósfera de ozono como tratamiento poscosecha en mora (Rubus glaucus) sin espinas. Frutos recién cosechados y seleccionados por madurez y ausencia de defectos se expusieron a 1.5 ppm de ozono durante 3 min, 5 min y 10 min. Luego del tratamiento los frutos se almacenaron a 4 ºC (HR = 85 %) por 18 días; se seleccionó el tiempo de exposición según el porcentaje de pérdida de peso, Índice de daño (ID) y contenido de antocianinas. En frutos tratados con la dosis seleccionada se determinó firmeza, tasa de respiración, producción de etileno, pH, acidez titulable, sólidos solubles e índice de madurez durante 21 días bajo las mismas condiciones de almacenamiento debido a que los frutos tratados mantuvieron su calidad organoléptica por más tiempo. Los frutos expuestos al ozono durante 5 minutos presentaron mejor apariencia visual, menor pérdida de peso respecto a las muestras control además el contenido de antocianinas se mantuvo o redujo (1.22 mg/kg) que los otros tiempos de exposición y que las muestras control. La aplicación de una atmósfera de ozono de 1.5 ppm/5 min redujo la pérdida de peso en un 2 % respecto a la muestra control. Estos últimos presentaron un índice de daño severo mientras que los frutos tratados presentaron un índice de daño moderado al final del almacenamiento, siendo el desarrollo fúngico en los frutos control la principal diferencia. Por otro lado, el tratamiento redujo de manera considerable la tasa de respiración, producción de etileno y la pérdida de firmeza. El pH, la acidez titulable, el contenido de sólidos solubles y el índice de madurez de los frutos tratados no presentaron diferencia estadísticamente significativa con las muestras control durante el almacenamiento. El uso de la atmósfera de ozono (1.5 ppm/5 min) como tratamiento poscosecha en mora permitió mantener las características fisicoquímicas del fruto respecto a los frutos control, obteniendo frutos con mejor apariencia externa e interna durante 21 días de almacenamiento refrigerado, un periodo aproximado de 6 días más que las muestras control.

• Hovedforfatter: Guamán Batallas, Andrea Elizabeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2017
• Fag: ALIMENTOS; MORA; INGENIERO DE ALIMENTOS; POSCOSECHA; ATMOSFERA DE OZONO
• Online adgang: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16690