Evaluación de la cinética del color durante el proceso de fritura al vacío de la papa (solanum tuberosum)

1. Introducción. 2. Revisió bibliográfica. 3. Metodología. 4. Discusión de resultados. 5. Conclusiones y recomendaciones. Bibliografía. Anexos.

• מחבר ראשי: Cueva Sevilla, Mauricio Xavier (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2014
• נושאים: CINETICA; FRITURAS; INDUSTRIA ALIMENTARIA; INGENIERO DE ALIMENTOS; PAPA
• גישה מקוונת: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/5055