Desarrollo y evaluación de la influencia de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de papa china (Colocasia esculenta) en la calidad de pasta

El objetivo de este trabajo fue elaborar una pasta con la sustitución parcial de harina de trigo por harina de papa china (Colocasia esculenta) y evaluar la calidad de la misma. Se realizó la caracterización fisicoquímica de las harinas utilizadas con análisis de humedad, acidez titulable, pH, índic...

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Autore principale: Herrera Toledo, Ana Cristina (author)
Natura: bachelorThesis
Lingua:spa
Pubblicazione: 2016
Soggetti:
Accesso online:https://hdl.handle.net/20.500.13066/14344
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