Estudio de cultivos iniciadores durante el almacenamiento de una leche fermentada incorporando harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) germinada
El objetivo del presente trabajo fue estudiar los cultivos iniciadores (S. thermophilus y L. bulgaricus) durante el almacenamiento de una leche fermentada con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) germinada (HQG). Se elaboró tres formulaciones de leche semidescremada: 2.5, 5.0 y 7.5 % de HQG,...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2017
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/16625 |
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