Estudio de las ventajas y desventajas de la técnica de cocción al vacío y propuesta gastronómica comparativa entre esta y las técnicas usuales

CAPITULO I: DEFINICIONES FUNDAMENTALES. CAPITULO II: LA TECNICA DEL VACIO. CAPITULO III: LA CONSERVACION AL VACIO. CAPITULO IV: RESULTADOS INVESTIGATIVOS. CAPITULO V: PROPUESTAS GASTRONOMICAS Y RECETARIO. CAPITULO VI: RECETAS ESTANDAR. CAPITULO VII: RESPUESTA A OBJETIVOS Y PROBLEMAS PLANTEADOS. CAPI...

• Hovedforfatter: Guerrero Brito, Lenin Fernando (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2008
• Fag: CONSERVACION DE ALIMENTOS; GASTRONOMIA; LICENCIATURA EN GASTRONOMIA; RECETAS DE COCINA; TECNICAS CULINARIAS; TECNICAS DE COCCION
• Online adgang: https://hdl.handle.net/20.500.13066/12966