Estudio de las ventajas y desventajas de la técnica de cocción al vacío y propuesta gastronómica comparativa entre esta y las técnicas usuales

CAPITULO I: DEFINICIONES FUNDAMENTALES. CAPITULO II: LA TECNICA DEL VACIO. CAPITULO III: LA CONSERVACION AL VACIO. CAPITULO IV: RESULTADOS INVESTIGATIVOS. CAPITULO V: PROPUESTAS GASTRONOMICAS Y RECETARIO. CAPITULO VI: RECETAS ESTANDAR. CAPITULO VII: RESPUESTA A OBJETIVOS Y PROBLEMAS PLANTEADOS. CAPITULO VIII: CONCLUSIONES. RECOMENDACIONES. ANEXOS.

• Autore principale: Guerrero Brito, Lenin Fernando (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2008
• Soggetti: CONSERVACION DE ALIMENTOS; GASTRONOMIA; LICENCIATURA EN GASTRONOMIA; RECETAS DE COCINA; TECNICAS CULINARIAS; TECNICAS DE COCCION
• Accesso online: https://hdl.handle.net/20.500.13066/12966