Estudio de las ventajas y desventajas de la técnica de cocción al vacío y propuesta gastronómica comparativa entre esta y las técnicas usuales

Estudio de las ventajas y desventajas de la técnica de cocción al vacío y propuesta gastronómica comparativa entre esta y las técnicas usuales

CAPITULO I: DEFINICIONES FUNDAMENTALES. CAPITULO II: LA TECNICA DEL VACIO. CAPITULO III: LA CONSERVACION AL VACIO. CAPITULO IV: RESULTADOS INVESTIGATIVOS. CAPITULO V: PROPUESTAS GASTRONOMICAS Y RECETARIO. CAPITULO VI: RECETAS ESTANDAR. CAPITULO VII: RESPUESTA A OBJETIVOS Y PROBLEMAS PLANTEADOS. CAPI...

Descripció completa

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Guerrero Brito, Lenin Fernando (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2008
Matèries:	CONSERVACION DE ALIMENTOS GASTRONOMIA LICENCIATURA EN GASTRONOMIA RECETAS DE COCINA TECNICAS CULINARIAS TECNICAS DE COCCION
Accés en línia:	https://hdl.handle.net/20.500.13066/12966
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