Efecto de la temperatura de secado sobre el potencial antioxidante de la pulpa de dos variedades de papas nativas: Puca Shungo y Yana Shungo
Las variedades Yana Shungo y Puca Shungo son una fuente importante de compuestos antioxidantes como fenoles, flavonoides, antocianinas y algunas vitaminas. El uso de secado por aire es el método de conservación de alimentos más empleado a escala industrial por su simplicidad y alta productividad. Si...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado: |
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/20907 |
| Etiquetas: |
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