Efecto de la temperatura de secado sobre el potencial antioxidante de la pulpa de dos variedades de papas nativas: Puca Shungo y Yana Shungo

Las variedades Yana Shungo y Puca Shungo son una fuente importante de compuestos antioxidantes como fenoles, flavonoides, antocianinas y algunas vitaminas. El uso de secado por aire es el método de conservación de alimentos más empleado a escala industrial por su simplicidad y alta productividad. Si...

• Glavni avtor: Luzcando Figueroa, Santiago Wladimir (author)
• Format: bachelorThesis
• Izdano: 2020
• Teme: ALIMENTOS; CONSERVACION DE ALIMENTOS; PAPAS; TEMPERATURA; INGENIERO DE ALIMENTOS; ANTIOXIDANTES
• Online dostop: https://hdl.handle.net/20.500.13066/20907