Efecto de la temperatura de secado sobre el potencial antioxidante de la pulpa de dos variedades de papas nativas: Puca Shungo y Yana Shungo

Efecto de la temperatura de secado sobre el potencial antioxidante de la pulpa de dos variedades de papas nativas: Puca Shungo y Yana Shungo

Las variedades Yana Shungo y Puca Shungo son una fuente importante de compuestos antioxidantes como fenoles, flavonoides, antocianinas y algunas vitaminas. El uso de secado por aire es el método de conservación de alimentos más empleado a escala industrial por su simplicidad y alta productividad. Si...

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Auteur principal: Luzcando Figueroa, Santiago Wladimir (author)
Format: bachelorThesis
Publié: 2020
Sujets:
ALIMENTOS
CONSERVACION DE ALIMENTOS
PAPAS
TEMPERATURA
INGENIERO DE ALIMENTOS
ANTIOXIDANTES
Accès en ligne:https://hdl.handle.net/20.500.13066/20907
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https://hdl.handle.net/20.500.13066/20907

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