Propuesta para mejorar el nivel de aceptación de las preparaciones culinarias tradicionales de la sierra ecuatoriana aplicadas a la nueva cocina profesional

Reseña histórica de Cocina Ecuatoriana. Tecnicas de cocción. Alimentos utilizados en la preparación. Utensilios de cocina. Recetas. Investigación de campo. Conclusiones. Recomendaciones. Bibliografía. Anexos

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Dades bibliogràfiques
Autor principal: Escobar Davalos, Maria Isabel (author)
Format: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicat: 2004
Matèries:
Accés en línia:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/12933
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