Microbiología predictiva aplicada a la etapa de recepción de leche en 3 empresas de ASOPROLAM
El objetivo del presente trabajo fue aplicar microbiología predictiva a la etapa de recepción de leche en 3 empresas de la asociación de productores lácteos de Machachi ASOPROLAM con el fin de predecir el crecimiento de E.coli en la leche cruda mediante el paquete informático Combase. El muestreo se...
Sábháilte in:
| Príomhchruthaitheoir: | |
|---|---|
| Formáid: | bachelorThesis |
| Teanga: | spa |
| Foilsithe / Cruthaithe: |
2017
|
| Ábhair: | |
| Rochtain ar líne: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/16703 |
| Clibeanna: |
Cuir clib leis
Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!
|
Cuir clib leis | Achoimre: | El objetivo del presente trabajo fue aplicar microbiología predictiva a la etapa de recepción de leche en 3 empresas de la asociación de productores lácteos de Machachi ASOPROLAM con el fin de predecir el crecimiento de E.coli en la leche cruda mediante el paquete informático Combase. El muestreo se realizó tomando una muestra de leche cruda por cada empresa en la etapa de recepción de leche. Las muestras se recolectaron en frascos estériles, se midió el pH y la temperatura in situ. Las muestras se trasladaron a temperaturas de refrigeración hacia los laboratorios para los respectivos análisis. Se realizó la determinación de acidez, concentración de cloruros (% NaCl) y de la población de E. coli, mediante placas Compact Dry EC y según el método estándar de conteo de placas AOAC 966.23. En la medición de Ph in situ los resultados obtenidos indican que la leche de las tres empresas se encuentra dentro del rango de pH óptimo de 6.5-6.65; no obstante, ninguna de las tres empresas cumplió con los límites establecidos de acidez y cloruros, corroborados en las normas de leche cruda. El recuento microbiológico de E.coli indica que las tres empresas cumplen con los límites permisibles de leche cruda siendo este de 1.0x103 UFC/mL. Se pudo predecir el tiempo en el que la leche cruda alcanzaría el valor límite de E.coli (1.0x103 UFC/mL) correspondiendo a 2.4 horas (0.1 días), 4 horas (0.2 días) y 1.4 horas (0.1 días) para las empresas Pucate, Estelita y Adrianita, respectivamente, constituyendo un riesgo para la calidad e inocuidad de los derivados que se procesen utilizando esta materia prima. La velocidad de crecimiento y el tiempo de generación, pueden verse significativamente afectados por las condiciones ambientales (temperatura y composición del medio de cultivo), cuanto más favorables sean las condiciones, mayor será el crecimiento. |
|---|