Estudio de las ventajas y desventajas de la técnica de cocción al vacío y propuesta gastronómica comparativa entre esta y las técnicas usuales

CAPITULO I: DEFINICIONES FUNDAMENTALES. CAPITULO II: LA TECNICA DEL VACIO. CAPITULO III: LA CONSERVACION AL VACIO. CAPITULO IV: RESULTADOS INVESTIGATIVOS. CAPITULO V: PROPUESTAS GASTRONOMICAS Y RECETARIO. CAPITULO VI: RECETAS ESTANDAR. CAPITULO VII: RESPUESTA A OBJETIVOS Y PROBLEMAS PLANTEADOS. CAPI...

• Yazar: Guerrero Brito, Lenin Fernando (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2008
• Konular: CONSERVACION DE ALIMENTOS; GASTRONOMIA; LICENCIATURA EN GASTRONOMIA; RECETAS DE COCINA; TECNICAS CULINARIAS; TECNICAS DE COCCION
• Online Erişim: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/12966