Estudio de las ventajas y desventajas de la técnica de cocción al vacío y propuesta gastronómica comparativa entre esta y las técnicas usuales

Estudio de las ventajas y desventajas de la técnica de cocción al vacío y propuesta gastronómica comparativa entre esta y las técnicas usuales

CAPITULO I: DEFINICIONES FUNDAMENTALES. CAPITULO II: LA TECNICA DEL VACIO. CAPITULO III: LA CONSERVACION AL VACIO. CAPITULO IV: RESULTADOS INVESTIGATIVOS. CAPITULO V: PROPUESTAS GASTRONOMICAS Y RECETARIO. CAPITULO VI: RECETAS ESTANDAR. CAPITULO VII: RESPUESTA A OBJETIVOS Y PROBLEMAS PLANTEADOS. CAPI...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal: Guerrero Brito, Lenin Fernando (author)
Format: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicat: 2008
Matèries:
CONSERVACION DE ALIMENTOS
GASTRONOMIA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
RECETAS DE COCINA
TECNICAS CULINARIAS
TECNICAS DE COCCION
Accés en línia:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/12966
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Descripció
Sumari:CAPITULO I: DEFINICIONES FUNDAMENTALES. CAPITULO II: LA TECNICA DEL VACIO. CAPITULO III: LA CONSERVACION AL VACIO. CAPITULO IV: RESULTADOS INVESTIGATIVOS. CAPITULO V: PROPUESTAS GASTRONOMICAS Y RECETARIO. CAPITULO VI: RECETAS ESTANDAR. CAPITULO VII: RESPUESTA A OBJETIVOS Y PROBLEMAS PLANTEADOS. CAPITULO VIII: CONCLUSIONES. RECOMENDACIONES. ANEXOS.

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