Estudio de tipos, técnicas y aplicaciones del chocolate en la repostería

Introducción. El cacao: generalidades. El chocolate: generalidades. Clasificación del chocolate. Técnicas y aplicaciones del chocolate. Confitería. El chocolate y la pastelería. Propuestas y opinión de expertos. Conclusiones y recomendaciones.

• المؤلف الرئيسي: Mera Garces, Gloria Yolanda (author)
• التنسيق: masterThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2008
• الموضوعات: ADMINISTRADOR GASTRONOMICO; CHOCOLATE; GASTRONOMIA; PASTELERIA; PROYECTO GASTRONOMICO; RECETAS; REPOSTERIA
• الوصول للمادة أونلاين: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11258