Estudio de tipos, técnicas y aplicaciones del chocolate en la repostería

Estudio de tipos, técnicas y aplicaciones del chocolate en la repostería

Introducción. El cacao: generalidades. El chocolate: generalidades. Clasificación del chocolate. Técnicas y aplicaciones del chocolate. Confitería. El chocolate y la pastelería. Propuestas y opinión de expertos. Conclusiones y recomendaciones.

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Bibliographic Details
Main Author: Mera Garces, Gloria Yolanda (author)
Format: masterThesis
Language:spa
Published: 2008
Subjects:
ADMINISTRADOR GASTRONOMICO
CHOCOLATE
GASTRONOMIA
PASTELERIA
PROYECTO GASTRONOMICO
RECETAS
REPOSTERIA
Online Access:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11258
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