Formulación y evaluación de un producto cárnico “Pastrami” con carne de res
El objetivo del estudio fue modificar las características organolépticas de la carne a través de 3 métodos de conservación: curado, pasteurizado y ahumado de bloques de 1kg, en función de las condiciones del proceso. Para ello, los bloques de carne fueron cortados de manera que todos tengan un peso...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2016
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/24102 |
| Etiquetas: |
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