Formulación y evaluación de un producto cárnico “Pastrami” con carne de res
El objetivo del estudio fue modificar las características organolépticas de la carne a través de 3 métodos de conservación: curado, pasteurizado y ahumado de bloques de 1kg, en función de las condiciones del proceso. Para ello, los bloques de carne fueron cortados de manera que todos tengan un peso...
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | bachelorThesis |
| Lingua: | spa |
| Pubblicazione: |
2016
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/24102 |
| Tags: |
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