Formulación y evaluación de un producto cárnico “Pastrami” con carne de res

Formulación y evaluación de un producto cárnico “Pastrami” con carne de res

El objetivo del estudio fue modificar las características organolépticas de la carne a través de 3 métodos de conservación: curado, pasteurizado y ahumado de bloques de 1kg, en función de las condiciones del proceso. Para ello, los bloques de carne fueron cortados de manera que todos tengan un peso...

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Bibliografische gegevens
Hoofdauteur:	Narvaez Flores, German Gabriel (author)
Formaat:	bachelorThesis
Taal:	spa
Gepubliceerd in:	2016
Onderwerpen:	PASTEURIZACION PRODUCTOS CARNICOS AHUMADO FORMULACIONES INGENIERIA AGROINDUSTRIAL CURADO PASTRAMI
Online toegang:	https://hdl.handle.net/20.500.13066/24102
Tags:	Voeg label toe Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!

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