Evaluación composicional, reológica y sensorial de la utilización de dos variedades de quinua sometidas a pretratamiento para la elaboración de alfajores

El presente trabajo de titulación tuvo la finalidad de aplicar pre tratamientos a dos variedades de quinua (Chenopodium quinoa wild) con el fin de obtener harina con características reológicas y nutricionales óptimas para la elaboración de alfajores tradicionales. Se utilizaron dos variedades de qui...

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Main Author: Bermeo Molina, Jaime Andrés (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2017
Subjects:
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.13066/16656
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