Evaluación composicional, reológica y sensorial de la utilización de dos variedades de quinua sometidas a pretratamiento para la elaboración de alfajores
El presente trabajo de titulación tuvo la finalidad de aplicar pre tratamientos a dos variedades de quinua (Chenopodium quinoa wild) con el fin de obtener harina con características reológicas y nutricionales óptimas para la elaboración de alfajores tradicionales. Se utilizaron dos variedades de qui...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/16656 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Add Tag