Evaluación composicional, reológica y sensorial de la utilización de dos variedades de quinua sometidas a pretratamiento para la elaboración de alfajores
El presente trabajo de titulación tuvo la finalidad de aplicar pre tratamientos a dos variedades de quinua (Chenopodium quinoa wild) con el fin de obtener harina con características reológicas y nutricionales óptimas para la elaboración de alfajores tradicionales. Se utilizaron dos variedades de qui...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Μορφή: | bachelorThesis |
| Γλώσσα: | spa |
| Έκδοση: |
2017
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/16656 |
| Ετικέτες: |
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