Suero láctico como emulsionante para mejorar las características físicas, biológicas y bromatológicas de la mortadela en la UTE 2009

La mortadela es un producto embutido cárnico el cual consta de carne de res, carne de cerdo y tocino, así como también conservantes y aditivos, este producto se lo realiza mediante un molido de las carnes así como también del tocino, para posteriormente llevar a la cutter y poder mezclar los condime...

• Glavni avtor: Robles Parraga, Marcos Vinicio (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2011
• Teme: AGROINDUSTRIA; UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL; EMULSIONANTES; MORTADELA; BIOLOGICAS; INGENIERIA AGROINDUSTRIAL; SUERO LACTICO
• Online dostop: https://hdl.handle.net/20.500.13066/19070