Almacenamiento de carnes

CONTENIDO: Despiece anátomico de la vaca. Composición química de la carne: tejido muscular, grasa, despojos, sangre, suero sanguíneo, huesos,piel. Bioquímica de la carne: cambios post-mortem, refrigeración, acción de radiaciones. Higiene de la carne: inspección ante-mortem, inspección post-mortem,se...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: SALAS, HERNAN (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2002
Materias:
Acceso en línea:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/21710
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