Comportamiento de vitamina C en pimiento (Capsicum annuum) deshidratado en diferentes estados de madurez.
El tiempo de vida de los pimientos es corto al ser deshidratados y sin control de su temperatura y tiempo de secado impactan negativamente a la calidad principalmente a la vitamina C ya que se degrada rápidamente y en muchas de la ocasiones pierden las características organolépticas del producto. Po...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2017
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/24107 |
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