Estudio de las variables que controlan el proceso fermentativo del grano de cacao (Theobrama cacao L.) CCN51 y fino de aroma

La fermentación es el principal proceso que al ser controlado garantiza la calidad de un grano de cacao y con ello se desencadenan cambios bioquímicos que facilitan a la eliminación del sabor amargo. El cambio del color de la almendra, también está relacionado con este proceso donde los microorganis...

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Päätekijä: Verduga Solórzano, Katherine Alejandra (author)
Aineistotyyppi: bachelorThesis
Kieli:spa
Julkaistu: 2019
Aiheet:
Linkit:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/24073
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