Determinación de la bioaccesibilidad de los compuestos antioxidantes del pan de uvilla (Physalis peruviana) mediante digestión in vitro

Determinación de la bioaccesibilidad de los compuestos antioxidantes del pan de uvilla (Physalis peruviana) mediante digestión in vitro

El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar la bioaccesiblidad de los compuestos antioxidantes del pan de uvilla (Physalis peruviana) mediante digestión in vitro. Se elaboró pan de uvilla a base de harina de trigo fortificada (100 %), azúcar (25 %), levadura fresca (7 %), sal (1...

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Main Author: Quishpe Topón, Andrea Viviana (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2017
Subjects:
ALIMENTOS
DIGESTION
UVILLAS
INGENIERO DE ALIMENTOS
ANTIOXIDANTES
Online Access:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16639
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