“Elaboración de un producto cárnico tipo “Nuggets” a base de testículos de cerdo.
En informes se reporta que aproximadamente cada año hay un total de 11 millones de testículos de cerdos que son desechados a un proceso de compostera o para la elaboración de alimentos de animales, especialmente para mascotas, de cierta manera se desconoce su potencial uso gastronómico, en la cultur...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Médium: | bachelorThesis |
| Jazyk: | spa |
| Vydáno: |
2016
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| Témata: | |
| On-line přístup: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/24103 |
| Tagy: |
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Přidat tag | Shrnutí: | En informes se reporta que aproximadamente cada año hay un total de 11 millones de testículos de cerdos que son desechados a un proceso de compostera o para la elaboración de alimentos de animales, especialmente para mascotas, de cierta manera se desconoce su potencial uso gastronómico, en la cultura restauración ecuatoriana existen platillos apetecidos por ser elaborados con órganos sexuales de animales de corral, especialmente los de cerdo y bovino. Es importante rescatar y potencializar está cultura culinaria de nuestros ancestros y elevarla a la Agroindustria, con el afán de innovar y diversificar nuestra gastronomía. Actualmente la búsqueda de alimentos de rápido consumo y fácil preparación, son requisitos que los consumidores demandan en el país y el mundo. Los productos cárnicos muchas veces no cumplen las expectativas del cliente, son de costos elevados y no cumple con los valores nutricionales requeridos por la Normas Ecuatorianas, es por esto que nace la idea de transformar los testículos de cerdo en producto cárnico. El objetivo de esta investigación consistió en la elaboración NUGGETS a base de testículos de cerdo, bajo la hipótesis el uso de testículos de cerdo de en la formulación de los nuggets a base de proteína de soya y carne de porcino se obtendrá un producto organolépticamente aceptable y con buenas características nutricionales que establecen las normas INEN 1338 (2012). En la presente investigación tiene como unidad experimental el porcentaje de testículos de cerdo (eligieron por peso y características físicas) en la elaboración del “NUGGETS”. Se realizó encuestas de análisis organoléptico con el método análisis sensoriales en escala lineal. Los tratamientos analizados organolépticamente presentaron aceptabilidad sin distinción entre estos, se determina que los parámetros de sabor, color, olor y textura no tienen diferencias significativas entre estos. Como resultado se comprueba que los porcentajes altos en la formulación de testículos no determinan la aceptabilidad sensorial en el consumidor. |
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