Implementación de procesos de manipulación de alimentos en la elaboración de menús del restaurante San Luis, ubicado en la ciudadela Atahualpa al sur de la ciudad de Quito

Introducción. Generalidades. Diagnóstico situacional y diseño de local. Selección, recepción y almacenamiento. Manipulación y preparación de alimentos. Estructura del local. Investigación de mercados. Conclusiones y recomendaciones

• Автор: Zabala Yanez, Juan Pablo (author)
• Формат: masterThesis
• Мова: spa
• Опубліковано: 2012
• Предмети: ADMINISTRADOR GASTRONOMICO; BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA; GASTRONOMIA; MANIPULACION DE ALIMENTOS
• Онлайн доступ: https://hdl.handle.net/20.500.13066/11719