“Funcionalidad de la hidroxipropilmetil celulosa y la enzima transglutaminasa en la mezcla de cereales avena, quinua y la leguminosa garbanzo libres de gluten para mejorar la calidad en productos de panificación UTE campus Arturo Ruiz Mora 2010”
El Ecuador posee una gran potencial agroindustrial, que debe ser explotado para elevar el nivel de vida de la población. Por esta razón esta investigación se dedica a procesar cereales y leguminosas que aún no tienen un proceso tecnológico. Se elaboró un producto de panificación rico en proteínas li...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2011
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/19063 |
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