Estudio de la trazabilidad de la ruta 1 de recolección de leche en la asociación de productores lácteos ASIPA

El objetivo del presente trabajo fue determinar la trazabilidad de la ruta 1 de recolección de leche en la asociación de productores lácteos de ASIPA. El estudio se realizó en San Miguel de los Bancos, Provincia de Pichincha. Las muestras se tomaron de bidones utilizados por los proveedores que entregan el producto de la ruta 1. El muestreo se realizó tomando 13 muestras de leche cruda que se extrajo mediante ordeño manual matutino. Las muestras de leche cruda se recolectaron en frascos estériles de 150 ml, se midió el pH y la temperatura in situ. En el transporte se recolectaron muestras del bidón del primer proveedor, las muestras se trasladaron a temperaturas de refrigeración hacia el Laboratorio de Microbiología de la Universidad Tecnológica Equinoccial. Se realizó la determinación de la población de E. coli y coliformes totales, y aerobios mesófilos según la ficha técnica NeoFilmTm, aprobado por la AOAC. En el recuento microbiológico de coliformes totales realizado en el mes de noviembre a los proveedores de la ruta 1, se estableció que el 80 % de la leche no cumple con los límites permisibles establecidos en las normas de leche cruda y en el mes de diciembre se estableció que el 70 % de la leche no cumple con los límites permisibles de leche cruda siendo este de 1x103 UFC/ml. El recuento microbiológico de aerobios mesófilos en el mes de noviembre indica que la leche de los proveedores 4 y 6 de la Ruta 1, no cumplen con los límites permisibles establecidos en las normas de leche cruda, en el mes de diciembre la leche del proveedor 2 de la Ruta 1, no cumple con los límites permisibles de leche cruda siendo este de 1.5x106 UFC/ml. En la toma de pH in situ los resultados obtenidos indican que la leche de los proveedores 4 y 9 se encuentran dentro del rango de pH óptimo de 6.5-6.65. Respecto al transporte los valores de T3 y T4 superan el límite de pH óptimo. Los resultados obtenidos en la toma de temperatura in situ nos indica que en el mes de noviembre los valores son de 31.5 °C a 35 °C y en el mes de diciembre los valores son de 31 °C a 35 °C .Las condiciones del transporte de leche cruda no son las adecuadas, puesto que la leche cruda no se transporta a temperaturas de refrigeración

• المؤلف الرئيسي: Román Quevedo, Karina Roxana (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2017
• الموضوعات: ALIMENTOS; LECHE; MICROBIOLOGIA; PRODUCCION LACTEA; INGENIERO DE ALIMENTOS
• الوصول للمادة أونلاين: https://hdl.handle.net/20.500.13066/16688