Propuesta de un menú de postres económicos y rentables para la cafetería de la Universidad Tecnológica Equinoccial campus Arturo Ruiz Mora Santo Domingo.
El primer capítulo de esta tesis contiene el problema de la investigación donde se especifica el diagnostico, pronostico, control del pronóstico, la formulación del problema y su sistematización , donde se describe la situación del bar cafetería de la Universidad Tecnológica Equinoccial Campus Artur...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2011
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/19275 |
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Agregar Etiqueta | Sumario: | El primer capítulo de esta tesis contiene el problema de la investigación donde se especifica el diagnostico, pronostico, control del pronóstico, la formulación del problema y su sistematización , donde se describe la situación del bar cafetería de la Universidad Tecnológica Equinoccial Campus Arturo Ruiz Mora Santo Domingo , su justificación y los objetivos que tiene la tesis para su desarrollo. El segundo Capítulo contiene el marco referencial, donde se detalla de donde viene el termino postre , su clasificación según son los ingredientes para su preparación, técnicas básicas las que ayudaran a un proceso más rápido y eficiente de hacer un postre, tablas de equivalencia donde existe diferentes temperaturas, medidas en tazas, medidas en cucharaditas y peso. El tercer capítulo se redacta la reseña histórica de la Universidad Tecnológica Equinoccial Campus Arturo Ruiz Mora Santo Domingo, además de un diagnostico situacional del bar cafetería y además el análisis FODA conjuntamente con el estudio de mercado, la población y muestra, métodos de investigación la tabulación de las encuestas realizadas en la recolección de datos. El cuarto capítulo se encuentra lo que es una receta estándar su diseño y las rectas estándar de los postres a realizar en el menú, el formato de la receta estándar de costos también con su respectivo diseño y la rentabilidad que puedes sacar a un postre y su procedimiento, al igual de cada una de las recetas de costos de los postres a realizar., diseño y presentación del menú donde hay el logo representativo y el menú en si cronograma de actividades y su presupuesto. El quinto capítulo contiene las conclusiones con sus respectivas recomendaciones de toda la investigación, glosario de palabras, la bibliografía y conjuntamente con los anexos. |
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