Creación de un manual sobre manipulación de la carne de res

Carne y músculos. Transporte y bienestar animal. Proceso de sacrificio. Frío y carne. Instalaciones frigoríficas en mataderos. Calidad de la canal y la carne. Higienización y desinfección. Estudio de campo. Vocabulario. Conclusiones y recomendaciones

• Main Author: Cisneros Cevallos, Efren Daniel (author)
• Format: masterThesis
• Language: spa
• Published: 2011
• Subjects: ADMINISTRADOR GASTRONOMICO; BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA; CARNE; GASTRONOMIA; MANIPULACION DE ALIMENTOS
• Online Access: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11603