Creación de un manual sobre manipulación de la carne de res
Carne y músculos. Transporte y bienestar animal. Proceso de sacrificio. Frío y carne. Instalaciones frigoríficas en mataderos. Calidad de la canal y la carne. Higienización y desinfección. Estudio de campo. Vocabulario. Conclusiones y recomendaciones
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2011
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