Creación de un manual sobre manipulación de la carne de res

Creación de un manual sobre manipulación de la carne de res

Carne y músculos. Transporte y bienestar animal. Proceso de sacrificio. Frío y carne. Instalaciones frigoríficas en mataderos. Calidad de la canal y la carne. Higienización y desinfección. Estudio de campo. Vocabulario. Conclusiones y recomendaciones

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Cisneros Cevallos, Efren Daniel (author)
Format:	masterThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2011
Matèries:	ADMINISTRADOR GASTRONOMICO BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CARNE GASTRONOMIA MANIPULACION DE ALIMENTOS
Accés en línia:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11603
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