Propuesta de caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda de la cocina ancestral de las Comunidades Shuar Kunkuk, y Kichwa Zancudococha de los cantones Francisco de Orellana

Introducción. Caracterización de la provincia de Francisco de Orellana. Comunidades existentes en el área de estudio. Equipamiento y utensilios ancestrales utilizados en la cocina ancestral de las comunidades shuar Kunkuk y Kichwa, Zancudococha de los cantones Francisco de Orellana. Ingredientes, productos, platillos, utensilios específicos por plato y técnicas de preparación ancestrales. Medidas de sakvaguarda y caracterización de un restaurante especializado en cocina ancestral ecuatoriana. Conclusiones y recomendaciones

• Autor Principal: Mendez Amaguaña, Gabriela Katherine (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2013
• Subjects: COCINA ECUATORIANA; COMUNIDAD SHUAR; HOTELERIA; INGENIERO EN GESTION HOTELERA
• Acceso en liña: https://hdl.handle.net/20.500.13066/13124