Estudio de la deshidratación osmótica de zanahoria (Daucus carota) con la incorporación de jugo de piña

El objetivo de este estudio fue obtener cubitos de zanahoria amarilla (Daucus carota L) con sabor a piña, aplicando el método de Deshidratación Osmótica (DO). Primero se realizó la caracterización química de la materia prima, luego se cortó en cubitos de 1 ± 0.2 cm2 de zanahoria amarilla, se escalda...

• Yazar: Vaca Vega, Andrea Belén (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2017
• Konular: ALIMENTOS; INGENIERO DE ALIMENTOS; ZANAHORIA AMARILLA; DESHIDRATACION DE ALIMENTOS
• Online Erişim: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16632