Estudio de las frutas deshidratadas y su aplicación en la repostería

Introducción. Justificación del proyecto. Repostería y deshidratación de la fruta. Tipos de frutas que se dehidratan. Desarrollo de procesos de desecación de las frutas: mango, piña, melón, babaco. Estudio de mercado. Propuesta gastronómica. Conclusiones y recomendaciones.

• Glavni avtor: Cifuentes Duque, Ana Lucía (author)
• Format: masterThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2009
• Teme: ADMINISTRADOR GASTRONOMICO; FRUTAS DESHIDRATADAS; GASTRONOMIA; REPOSTERIA
• Online dostop: https://hdl.handle.net/20.500.13066/11423