Estudio de las frutas deshidratadas y su aplicación en la repostería

Introducción. Justificación del proyecto. Repostería y deshidratación de la fruta. Tipos de frutas que se dehidratan. Desarrollo de procesos de desecación de las frutas: mango, piña, melón, babaco. Estudio de mercado. Propuesta gastronómica. Conclusiones y recomendaciones.

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Détails bibliographiques
Auteur principal: Cifuentes Duque, Ana Lucía (author)
Format: masterThesis
Langue:spa
Publié: 2009
Sujets:
Accès en ligne:https://hdl.handle.net/20.500.13066/11423
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