Evaluación de dos tiempos de fermentación con la adición de la enzima polifenol oxidasa y lavadura Saccharomyces cerevisiae para mejorar las características de calidad (aroma y sabor) del cacao CCN-51-en la UTE Santo Domingo

La presente investigación tiene como propósito brindar una nueva alternativa para la fermentación de cacao CCN-51 reduciendo sus cualidades negativas, como la acidez, amargor y astringencia, mediante la adición de levaduras y enzimas obteniendo una mejoría en la calidad del cacao. Para mejorar los a...

• Hoofdauteur: Sinche Bosquez, Paul David (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2013
• Onderwerpen: AGROINDUSTRIA; CACAO; ENZIMAS; FERMENTACION; LEVADURA; INGENIERIA AGROINDUSTRIAL; POLIFENOL
• Online toegang: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/19126