Formulación y evaluación de un producto cárnico “Pastrami” con carne de res

El objetivo del estudio fue modificar las características organolépticas de la carne a través de 3 métodos de conservación: curado, pasteurizado y ahumado de bloques de 1kg, en función de las condiciones del proceso. Para ello, los bloques de carne fueron cortados de manera que todos tengan un peso...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Narvaez Flores, German Gabriel (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado em: 2016
Assuntos:
Acesso em linha:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/24102
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