Formulación y evaluación de un producto cárnico “Pastrami” con carne de res

Formulación y evaluación de un producto cárnico “Pastrami” con carne de res

El objetivo del estudio fue modificar las características organolépticas de la carne a través de 3 métodos de conservación: curado, pasteurizado y ahumado de bloques de 1kg, en función de las condiciones del proceso. Para ello, los bloques de carne fueron cortados de manera que todos tengan un peso...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Narvaez Flores, German Gabriel (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2016
Matèries:	PASTEURIZACION PRODUCTOS CARNICOS AHUMADO FORMULACIONES INGENIERIA AGROINDUSTRIAL CURADO PASTRAMI
Accés en línia:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/24102
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