Estudio de la obtención de la harina de oca blanca (oxalis tuberosa) y su aplicación en la elaboración de pan de molde por sustitución parcial de la harina de trigo

Debido a la necesidad de preservar el cultivo de tubérculos andinos en nuestro país y región, se ha decidido procesar e industrializar la oca, con el fin de determinar el comportamiento de sus nutrientes y el aporte de los mismos a los subproductos. La oca es un tubérculo que se cultiva en los Andes...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Mosquera Cadena, Diana Carolina (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2015
Materias:
Acceso en línea:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/14283
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