Bebida fermentada a partir de arroz (Oryza sativa) utilizando levadura (Aspergillus arraezar), UTE. Santo Domingo.2012
En la obtención del sake se aplicó un arreglo factorial A x B x C (3x3x2), implementando un DBCA con 3 repeticiones, siendo las variables A (porcentaje de koji), B (porcentaje de levadura) y C (Tiempo de fermentación), utilizando como variedades el 20% de arroz, 0.3% de levadura durante un lapso de...
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2013
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| spelling | Bebida fermentada a partir de arroz (Oryza sativa) utilizando levadura (Aspergillus arraezar), UTE. Santo Domingo.2012Agualsaca Alarcon, Evelin GabrielaAGROINDUSTRIAARROZLEVADURAINGENIERIA AGROINDUSTRIALBEBIDA FERMENTADAEn la obtención del sake se aplicó un arreglo factorial A x B x C (3x3x2), implementando un DBCA con 3 repeticiones, siendo las variables A (porcentaje de koji), B (porcentaje de levadura) y C (Tiempo de fermentación), utilizando como variedades el 20% de arroz, 0.3% de levadura durante un lapso de 8 días de fermentación a esta bebida se le realizó análisis de ph, acidez, grado alcohólico y densidad. Se observa que el tratamiento que se encuentra dentro de los rango de las normas INEN para bebidas alcohólicas y con los valores más similares a la composición nutricional de la muestra patrón es el 20% de Koji por el 0.3% de levadura y por 8 días de fermentación, cuyos resultados son 3.73 en pH, 4% de grado alcohólico, 4.14% de acidez y 0.99 Kg/m3 de densidad. Las variables fueron puestas a un análisis de laboratorio que determino 0 GL, Ph, acidez y densidad del alcohol. El sake es un licor que se lo puede tomar caliente o frio lo que lo hace apto para cualquier tipo de clima, esta bebida tiene muchos siglos de historia, en la cultura japonesa es considerado “la bebida de los dioses” y es consumido en cada fiesta cultural que se tiene en ese país.Introducción. Tema de investigación. Problema de investigación. Objetivos. Justificación de la investigación. Hipótesis. La fermentación. Almidón. Enzimas más importantes. El koji. Bebidas alcohólicas. El sake. Destilación. Balance de energía. Diseño experimental. Metodología de la investigación. Ubicación. Tipo de investigación. Métodos de investigación. Fuentes y técnicas de investigación. Población. Obtención de sake. Diagrama de flujo cuantitativo para la obtención de sake a nivel de laboratorio. Balance de materia para la obtención de sake a nivel de planta piloto. Balance de energía para la obtención de sake a nivel de planta piloto. Dimensionamiento de la incubadora. Planos de la incubadora. Conclusiones. Recomendaciones. Bibliografía. Anexos.CIENCIAS DE LA INGENIERÍA E INDUSTRIAS FACULTAD:INGENIERÍA AGROINDUSTRIALCaisaguano Villa, Víctor Javier20132019-12-03T03:01:34Z2019-12-03T03:01:34Z2013info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfapplication/pdf6769http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/19123STOspahttps://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccialinstname:Universidad Tecnológica Equinoccialinstacron:UTE2025-02-28T19:05:32Zoai:repositorio.ute.edu.ec:123456789/19123Institucionalhttps://repositorio.ute.edu.ec/Institución privadahttps://www.ute.edu.ec/https://repositorio.ute.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:23742025-07-12T11:16:33.856661Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial - Universidad Tecnológica Equinoccialtrue |
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